Chinese · Side
如何蒸煮绿叶蔬菜
这是处理瑞士甜菜、羽衣甘蓝或菠菜最直接的方法，当你想要它们作为配菜而非汤底时。你要留意叶子塌陷、变成深而鲜艳的绿色那一刻，这表明它们可以从火上移开，烹饪完成了。
Before you start
彻底清洗并晾干
叶子上残留过多的水分会导致它们在自己的蒸汽中煮熟，变得软烂。在下锅前，将它们充分甩干或用蔬菜甩干器处理。
- 宽口、厚底锅或深煎锅
- 严实的锅盖
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 1 磅绿叶蔬菜（去除粗茎，叶子撕成大块）
- 2 汤匙水或鸡汤
- 1 汤匙中性油或黄油
- 适量犹太盐（或普通盐）
The key technique
锁住蒸汽
锅盖是你的主要工具；在计时器响之前不要打开，因为锁住的蒸汽能让蔬菜从上到下均匀受热。
Step by step
The method.
准备锅
将锅放在中高火上，加入水或鸡汤。煮至微微沸腾，看到有稳定的蒸汽冒出。
加入蔬菜
将绿叶蔬菜放入锅中。一开始看起来会很多，但它们会迅速缩小。
盖上盖子，烹饪
立即盖上锅盖。对于菠菜等嫩叶蔬菜，蒸2分钟；对于羽衣甘蓝等更结实的蔬菜，蒸4分钟。
完成
移开锅盖，加入油或黄油和盐，用长柄夹快速翻拌，使叶子均匀裹上调料，然后即可上桌。
Variations
Other turns to take.
蒜香收尾
在加入蔬菜之前，将一瓣压碎的大蒜与液体一起放入锅中。
柠檬提味
移开锅盖后，立即挤半个柠檬汁在蔬菜上，以提亮风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果菜茎较粗，将其切得比叶子小，这样它们能同时煮熟。
Tip
不要离开；绿叶蔬菜从刚熟到过度烹饪只需不到一分钟。
Tip
使用足够宽的锅，让蔬菜能放入而不会被过度挤压，确保蒸汽流通。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜会变灰？
蒸煮时间过长了。一旦叶子变得鲜亮且刚开始变软，就表示熟了。
我能蒸冷冻蔬菜吗？
可以，但它们会释放出明显更多的水分。可以不用额外加水，直接蒸至冰块完全融化。