Chinese · Side
蒸茉莉香米
茉莉香米带有天然的茉莉花香，能为搭配的菜肴增添风味。我们的目标是蒸出米粒分明、口感软糯但用叉子能保持结构的米饭。
Before you start
密封是关键。
锅内的蒸汽是烹饪米饭的关键。如果在烹饪过程中揭开锅盖，蒸汽会流失，导致部分米饭夹生。
- 带密封锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 2杯茉莉香米
- 2杯水
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
焖饭的重要性
关火后焖10分钟，能让内部的水分均匀分布到每一粒米中，确保锅底的米饭和锅顶一样松软。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手搅动米粒，直到淘米水从浑浊变清为止。
混合
将淘好的米、量好的水和盐放入锅中。快速搅拌一下，让米粒分布均匀。
煮沸
将炉灶调至中高火。密切观察，水一旦沸腾，立即将火力调至最小。
小火慢炖
盖上锅盖。保持不动，蒸恰好15分钟。期间不要揭盖。
焖饭
将锅从炉灶上移开，但仍盖着锅盖。静置10分钟。余热会继续将米饭蒸熟。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻将米饭拨松。这样可以散去余下的蒸汽，让米粒分开。
Variations
Other turns to take.
椰奶风味
将一半的水换成罐装椰奶，可获得更浓郁、更丝滑的口感。
香料风味
在煮沸前，往水中加入一根拍扁的香茅或一粒八角。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不够密封，可以在锅和锅盖之间垫一张烘焙纸或干净的厨房毛巾，以形成更紧密的密封。
Tip
使用同一个量杯来量米和量水，以确保比例准确。
Tip
切勿用勺子打松米饭，否则会压碎米粒。用叉子可以保持米粒的完整。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭很软烂？
可能是米和水的比例不对，或者火力太大，导致米饭在水被完全吸收前就煮成了糊状。
我能煮超过2杯米吗？
可以，但你可能需要稍微延长焖饭时间，以适应锅内被困住的更多蒸汽。