蒸米饭
将长粒白米淘洗至水变清澈，以去除表面淀粉。在厚底锅中，将一份米与一份半冷水混合，大火烧开，然后转至最小火，盖上锅盖焖15分钟，然后离火静置10分钟。
控制淀粉，避免粘连。
目标是煮出粒粒分明、用叉子轻轻拨散就能分开的米饭。使用厚底锅可以防止底部烧焦，同时确保米饭均匀蒸熟。
- 带紧密贴合锅盖的厚底平底锅
- 细网筛
- 叉子
What goes in.
- 2 杯长粒白米
- 3 杯冷水
- 1/2 茶匙细海盐（可选）
盖好锅盖，别偷看
一旦将火力调小至文火，就不要打开锅盖。蒸汽是米饭熟透的关键；如果蒸汽逸出，米饭就会失去所需的湿润度，变得不够软糯。
The method.
淘洗
将米放入细网筛中，用冷水冲洗，一边用手轻轻搅拌，直到从下方流出的水变得清澈而不是浑浊的乳白色。
混合
将淘洗干净的米倒入平底锅中。加入冷水和盐。搅拌一次，确保没有米粒粘在锅底。
烧开
将锅放在中高火上。观察直到锅中的水表面开始稳定地冒泡。
焖煮
将火力调至最小。盖紧锅盖，设定15分钟的计时器。
静置
将锅从炉灶上完全移开。保持锅盖盖好，再静置10分钟。这有助于剩余的湿气重新分布到米粒中。
松散
打开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑起、拨散，让积聚的蒸汽逸出。
Other turns to take.
黄油米饭
在静置结束后、松散米饭之前，立即拌入一汤匙冷黄油。
香料米饭
在烧开水之前，加入一粒八角或一小块拍碎的姜到水中。
When it doesn't go to plan.
如果您发现米饭底部总是有点脆，那可能是您的锅盖不够严密；可以在放锅盖之前，用一块干净的厨房毛巾盖在锅上，然后再放上锅盖，这样密封效果会更好。
一开始一定要用冷水，这样米饭才能逐渐受热，确保从中心到边缘都能均匀煮熟。
如果您的米饭煮出来有点粘稠，可能是加水太多或者跳过了淘洗的步骤。
The ones that keep coming up.
我能用糙米按这个方法煮吗？
不可以。糙米需要更多的水和更长的烹饪时间，因为它的麸皮层是完整的。
如果静置时间后米饭还有点硬怎么办？
在米饭上撒上两汤匙水，再次盖上锅盖，然后放回最小火上加热3-5分钟。
How real cooks make it.
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