Chinese · Side
蒸白米饭
好的米饭不应该是糊状或夹生，而是粒粒分明、饱满且有嚼劲。诀窍不在于高端厨具，而在于焖饭阶段的耐心。
Before you start
一致性从水槽开始。
淘米直到水变清澈，以去除多余的表面淀粉，这是导致米饭黏糊、结块的主要原因。
- 厚底锅，带密封性好的锅盖
- 细网滤筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯冷水
- 0.5 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
The key technique
密封至关重要
一旦调至小火，切勿打开锅盖。锅内积聚的蒸汽是烹饪顶部米粒的唯一方式。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网滤筛中，在冷水下冲洗，用手搅动，直到洗米水完全变清。
混合
将淘好的米、量好的水和盐放入锅中。搅拌一次，使其分布均匀。
煮沸
用中高火加热。煮至完全沸腾，然后立即将炉灶调至最小火力。
小火慢炖
盖上密封性好的锅盖。煮15分钟。期间不要偷看。
焖饭
将锅从热源移开，保持锅盖紧闭。静置10分钟，让米饭充分吸收蒸汽并定型。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻挑起并分开米粒。立即享用。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
煮饭前在水中加入一颗八角或一小块两英寸的姜，为米饭增添风味。
黄油米饭
焖饭结束后，拌入一汤匙无盐黄油，使米饭更加油亮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的锅盖不够密封，可以在盖锅盖前，用折叠的厨房毛巾盖住锅口，以形成更紧密的密封。
Tip
不要用木勺打松米饭，这会弄碎米粒，导致米饭变得糊状。
Tip
如果将食谱份量加倍，请稍微减少水的用量。因为水量增加，蒸汽比例也会有所变化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭底部会烧焦？
可能是小火慢炖阶段的火力过高，或者锅底太薄。请务必使用最小的炉火设置。
我可以用糙米遵循这个方法吗？
不可以。糙米需要更多的水和更长的烹饪时间，因为其外层麸皮层完好无损。
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