蒸馒头
馒头是一种发酵过的蒸包，依靠柔软的面团和稳定温和的蒸汽，就能做出像云朵一样松软的口感。您需要将面粉、酵母、水和一点点糖揉成一个偏硬的面团，揉至表面光滑有弹性，然后发酵至两倍大，再放入蒸锅蒸熟。
口感是关键。
馒头口感松软的关键在于揉面。一定要揉到面团表面光滑、有弹性，否则蒸好后馒头表面容易出现塌陷。
- 大号搅拌盆
- 竹蒸笼
- 烘焙纸小方格
- 刮板
- 炒锅或大汤锅
What goes in.
- 500克中筋面粉（低筋面粉效果更好）
- 250毫升温水
- 5克即发干酵母
- 20克白砂糖
- 10克无味植物油
制造表面张力
擀面团时，将其反复折叠，将里面的气泡挤出来。这样做可以形成传统馒头特有的细腻、紧实的内部结构。
The method.
激活酵母
将糖和酵母溶解在温水中。静置五分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。
混合面团
加入面粉和油。用筷子或刮刀搅拌，直到形成粗糙的面团，然后转移到干净的台面上，用手揉至少10分钟。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到面团体积变为原来的两倍大。
整形
将发酵好的面团按压排气。将其搓成长条，然后切成12等份。将每一份揉成光滑的圆球或圆柱形，然后放在一小块烘焙纸上。
第二次发酵
将整形好的馒头摆入蒸笼。盖上盖子，静置20分钟；用手指轻轻按压，感觉面团应该变得轻盈蓬松。
蒸制
在炒锅中加入足量的水烧至大滚。将蒸笼放在锅上，用大火蒸12分钟。关火后，等待3分钟再揭开锅盖。
Other turns to take.
红糖馒头
用红糖代替白糖，可以使馒头颜色更深，并带有淡淡的焦糖风味。
葱花馒头
将面团擀成一张扁长的方形，刷上油，撒上盐和切碎的葱花，然后卷起来，再切成独立的馒头生胚。
When it doesn't go to plan.
定时器响后，切勿立即揭开蒸笼盖。气压的突然变化会导致馒头塌陷。
使用低筋面粉或将低筋面粉与中筋面粉混合，以确保馒头的内部呈白色松软，而不是有嚼劲的口感。
如果您居住在干燥的气候中，请务必始终盖好面团，以防止表面形成一层硬皮，这会影响口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的馒头会有褶皱？
馒头出现褶皱可能是因为发酵过度或者蒸汽太猛烈。确保馒头在发酵时是轻盈蓬松，但还没有达到过度的状态。
我可以用金属蒸锅吗？
可以，但请在锅盖下垫一块厨房毛巾，以防止冷凝水滴落到馒头上，造成难看的斑点。
How real cooks make it.
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