Chinese · Side
蒜蓉酱油蒸小白菜
小白菜是一种适合快速烹饪的蔬菜。蒸过头会变得水汪汪、失去爽脆的口感；掌握好火候，就能保留其清新、微带矿物质风味的脆爽，与浓郁的主菜形成绝佳平衡。
Before you start
盯紧时间，保持脆爽。
从脆嫩到软烂，区别大约只有六十秒。在蒸锅开始加热前，请将酱汁所需的调料全部量好备用。
- 竹制或金属蒸笼
- 炒锅或宽口锅
- 小煎锅（用于炒香料）
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅小小白菜，对半纵向切开并洗净
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙烤芝麻油
- 3 瓣大蒜，薄片切
- 1 茶匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
绿叶蔬菜的堆叠法
将小白菜切面朝上放入蒸笼。这样可以让菜梗先软化，而娇嫩的菜叶则能被上升的热气温和地蒸熟。
Step by step
The method.
烧水
锅中加入一英寸的水，大火烧至滚沸。
蒸小白菜
将蒸笼放在水上，盖紧锅盖，蒸 3 到 4 分钟。用叉子试一下菜梗，应该能稍微插动但仍然保持坚挺。
炒香大蒜
在蒸绿叶蔬菜的同时，用小煎锅中火加热中性食用油。放入蒜片，炒至刚变成金黄色即刻离火。
淋酱并上桌
将小白菜转移到温热的盘子里。将酱油和芝麻油倒入放有蒜片的煎锅中搅匀，然后将混合酱汁淋在小白菜上，立即食用。
Variations
Other turns to take.
辣味版本
在炒蒜时，加入一茶匙辣椒酱（chili crisp）或几片新鲜的朝天椒。
姜味浓郁版
在炒蒜的同时，加入半英寸大小的姜，切成火柴梗粗细的丝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净的小白菜要用厨房纸巾吸干水分；叶子上残留过多的水分会稀释酱汁的味道。
Tip
如果使用成年、较大的小白菜而不是小小白菜，请将菜梗切成粗条，并多蒸一分钟。
Tip
蒸过小白菜的水可以留作下次煮汤的汤底，会带有淡淡的蔬菜清香。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断蒸好了？
叶子应该是鲜亮、翠绿的。菜梗应该变得半透明，能看到纤维结构，但不能软塌或散开。
没有蒸笼，可以用锅来蒸吗？
可以。在宽口锅中加入两汤匙水，放入小白菜，盖紧锅盖，用中高火烹饪，直到水分蒸发，菜梗变嫩。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe