Chinese · Side
红烧香菇
这是一种基础的烹饪技巧，能将香菇本身朴实、厚重的质地转化为一种既有嚼劲又风味浓缩的口感。做好的香菇能保持其形状和浓郁的风味，非常适合搭配米饭或蒸蔬菜作为配菜。
Before you start
去除硬蒂
香菇的菌柄即使煮熟后仍然纤维感重、口感硬；将它们去掉，只保留菌盖。
- 厚底煎锅或炖锅
- 夹子
- 小搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜香菇，去除菌柄
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯味淋
- 1/4 杯清酒
- 1 汤匙中性植物油
The key technique
耐心等待挂汁
最后一步切勿操之过急。只有当汤汁收干成浓稠的深色糖浆，均匀地裹在香菇表面，锅底不再有积液时，红烧才算完成。
Step by step
The method.
处理香菇
如果需要，用湿布擦拭香菇表面。小朵的香菇可保持完整，较大的可切成约一指厚的片。
煎香菇
在中高火上加热煎锅中的油。放入香菇，不要翻动，煎约2分钟，使一面出现轻微的金黄色泽。
混合液体
在一个小碗里将酱油、味淋和清酒搅匀。将混合好的液体淋在香菇上。
炖煮
将火调至中小火。炖煮香菇约8至10分钟。偶尔搅拌，使其均匀上色。
完成挂汁
当汤汁减少一半时，将火力调至中高火。持续翻炒香菇约2至3分钟，直至剩余的汤汁焦糖化，形成浓稠的深色糖浆状酱汁。
Variations
Other turns to take.
增添香气
在炖煮阶段加入一两片薄姜片或拍碎的蒜瓣，可以增加额外的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择摸起来干燥、紧实而不是黏滑的香菇。
Tip
如果使用干香菇，请先用温水泡发，并将部分泡发的水作为炖煮的基底。
Tip
香菇在冷却过程中会继续吸收酱汁，所以在酱汁看起来已经浓稠到能挂在香菇上的那一刻，就要立即离火。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低钠酱油吗？
可以，但最终的酱汁颜色和风味会略显逊色；可能需要进一步收汁才能达到理想的浓稠度。
这些香菇能保存多久？
密封保存在冰箱里，可以保持紧实和风味长达三天。
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