葱油饼

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 3/4 杯沸水
• 1/4 杯烤香的芝麻油
• 2 杯葱（仅绿色部分，切细）
• 1 茶匙粗盐
• 3 汤匙中性食用油（用于煎炸）

将面团卷成紧实的圆筒，然后将圆筒盘绕成蜗牛状，可以在其中锁住油和葱的空隙，在最后煎炸时形成分明的酥脆层次。

1. 制作面团

   将沸水倒入面粉中，用筷子搅拌，直到形成一团粗糙的面絮。稍稍放凉后，在干净的台面上揉5分钟，直到面团光滑。盖上湿布，静置30分钟。

2. 分层涂油

   将面团分成四份。取一份擀成薄而大的圆片。慷慨地刷上芝麻油，撒上盐和一把葱花。

3. 盘绕并压扁

   将圆片卷成一根紧实的绳子，然后将绳子盘绕成蜗牛状，将末端塞到底部。用擀面杖轻轻地将蜗牛状面团压扁成厚度约0.6厘米的圆饼。

4. 煎制

   在铸铁煎锅中用中火加热中性食用油。每面煎3到4分钟，期间偶尔用锅铲压一下，直到饼的表皮起泡并呈金黄色。