四川花椒酊

• 1/2 杯高品质红花椒
• 1 杯中性烈酒，100 proof 或更高（伏特加或谷物酒）

秘诀在于先将花椒短暂加热以释放挥发性芳香物质，然后再研碎，接着将其完全浸没，以确保在两周的等待时间内充分萃取。

1. 烘烤花椒

   将花椒放入干锅中，用中火加热。不断晃动锅子 2-3 分钟，直到花椒散发出香味并略微变暗。立即离火，以免烧焦。

2. 粗略研磨

   待花椒冷却后，用研钵和研杵轻轻碾碎外壳。你需要的是破碎的颗粒，而不是细粉，这样酒精才能轻松地在花椒外壳中循环。

3. 混合

   将碾碎的花椒转移到一个干净的玻璃罐中。倒入酒精，直到它们完全被覆盖。

4. 浸泡

   盖紧罐子，存放在阴凉、避光的地方。每天摇晃罐子两周，以保持浸泡过程活跃。

5. 过滤

   两周后，在细网筛中铺上纱布，然后将酊剂通过筛子倒入干净的滴管瓶中。挤压花椒外壳，以提取每一滴液体。