Chinese · Side
日式味噌汤
一碗味噌汤，与其说是一份食谱，不如说是一种平衡的实践。你需要一个清澈干净的日式高汤（dashi）基底，要有足够的深度来支撑味噌的浓烈风味。
Before you start
注意温度
味噌酱一定要在汤底离火或调至最小火后才能加入。如果煮沸，它的质地会分离，风味也会失去细腻感。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 打蛋器或小汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4杯水
- 1片（约7.5厘米长）昆布（干海带）
- 1/2杯柴鱼片（鲣鱼干片）
- 3汤匙红味噌或白味噌酱
- 1/2块嫩豆腐，切丁
- 2根葱，切细
The key technique
先化开再加入
不要将一大块味噌直接丢进锅里。要用一个小碗，舀几勺热汤与味噌混合，搅打至顺滑糊状，然后再倒回锅中。
Step by step
The method.
准备日式高汤
将水和昆布放入汤锅中，用中小火加热。煮至锅底刚开始冒出细微气泡（微沸），然后捞出昆布。
浸泡柴鱼片
加入柴鱼片，静置30秒，然后用细网筛将高汤滤入一个干净的锅中。丢弃柴鱼片。
加入豆腐
将过滤好的高汤重新用微火加热，加入切好的嫩豆腐丁，温热约一分钟。
完成汤品
将锅从火上移开。取少量热汤与味噌酱混合，搅匀至顺滑，然后倒入锅中。撒上葱花即可。
Variations
Other turns to take.
海带风味
与豆腐一起加入一茶匙泡发好的干裙带菜，增加口感。
更浓郁的鲜味
在最初制作日式高汤的步骤中加入几片薄切的香菇，以增加香气层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
白味噌味道温和偏甜，红味噌则更咸更浓烈；根据你想要的汤的浓淡程度来选择。
Tip
如果时间紧迫，可以用日式高汤颗粒（dashi granules）作为快捷的替代品，跳过昆布和柴鱼片的步骤。
Tip
不要在水中加盐；味噌本身就含有足够的盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
这汤之后还能再热吗？
可以，但要用文火缓慢加热，并在达到沸腾前停止，以保持味噌的顺滑口感。
为什么我的味噌会有结块？
你可能把味噌加入到温度过高的汤里了，或者之前没有充分地把它搅成糊状。
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