葱油制作指南

• 1杯中性油（葡萄籽油、菜籽油或植物油）
• 1束小葱，去根，切成2英寸段

保持油温足够低，让葱慢慢煨熟，而不是剧烈炸制。如果葱叶变棕色或变黑，油就会带有焦味而不是清新的香味。

1. 擦干小葱

   将切好的葱段放在厨房纸巾上，用纸巾拍干，直至完全干燥。

2. 入锅

   将油和小葱一起放入冷的炖锅中。开中低火加热。

3. 浸泡

   让油慢慢升温。一旦看到葱周围开始冒小气泡，就转到最小火。慢煮15至20分钟。

4. 观察颜色

   当葱变成淡的金黄色，看起来略微脱水时，就表示好了。葱应该酥脆，而不是焦黑。

5. 过滤

   立即离火，通过细网筛过滤到耐热玻璃罐中。完全冷却后再盖上盖子。