腌咸鸭蛋
蛋的蜕变，在密封的玻璃罐里悄然发生。你期待的是蛋黄凝固成一颗颗硬实的、深橘色的球体，散发出鲜美浓郁的风味，这是新鲜鸡蛋无法比拟的。
耐心是你最重要的食材。
确保你的鸭蛋没有细微裂纹，哪怕一丝裂缝都可能让细菌滋生，导致整批腌坏。使用一个干净、不与盐水反应的容器，要足够大，能让鸭蛋完全浸没，且不显得拥挤。
- 带密封盖的大号玻璃罐
- 一个小碟子或重物
- 汤锅
- 量杯
What goes in.
- 12鲜鸭蛋
- 4杯水
- 1杯粗海盐
- 1/4杯中国米酒或高浓度伏特加
达到盐的极限
盐水必须完全饱和。如果在冷却的汤锅底部看到仍有未溶解的盐粒，说明盐水已经达到饱和状态，这正是你想要的效果。
The method.
消毒与准备
用凉水轻轻清洗鸭蛋，去除表面污垢，然后彻底擦干。用沾有米酒或伏特加的布擦拭蛋壳表面进行消毒。
配制盐水
在汤锅中将水烧开。加入盐，不断搅拌直至完全溶解。离火，让盐水完全冷却至室温。
装罐
小心地将鸭蛋放入玻璃罐中。倒入冷却的盐水，确保盐水浸没鸭蛋至少一英寸（约2.5厘米）。如果鸭蛋漂浮，用一个小碟子或食品级重物压住，使其完全沉没。
漫长的等待
盖紧盖子，将罐子存放在阴凉、避光的地方。期间不要挪动，腌制30天。30天后，取出一枚煮熟检查，看蛋黄是否达到期望的硬度。
煮熟与保存
腌好后，取出所需数量的鸭蛋，煮10分钟。煮熟的鸭蛋在冰箱中可保存一周。
Other turns to take.
香料盐水
在煮盐水时加入两颗八角、一小块姜和一根肉桂棒，让鸭蛋浸入更浓郁的香料风味。
When it doesn't go to plan.
如果在30天后觉得鸭蛋不够咸，可以再多腌制一周。
酒精擦拭有助于蛋壳吸收盐水，并能防止霉菌生长。
将罐子存放在远离阳光直射的地方，以保持腌制环境的稳定。
The ones that keep coming up.
如何判断鸭蛋是否坏了？
如果你打开罐子闻到一股刺鼻的、硫磺般的腐败味，而不是干净的咸味，说明这批蛋坏了。应立即丢弃。
能用鸡鸭蛋吗？
可以，但鸭蛋的蛋黄和蛋白比例更佳，能带来更浓郁、更丝滑的口感，这也是传统腌制方法的首选。
How real cooks make it.
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