Chinese · Side
腌咸鸭蛋
蛋的蜕变，在密封的玻璃罐里悄然发生。你期待的是蛋黄凝固成一颗颗硬实的、深橘色的球体，散发出鲜美浓郁的风味，这是新鲜鸡蛋无法比拟的。
Before you start
耐心是你最重要的食材。
确保你的鸭蛋没有细微裂纹，哪怕一丝裂缝都可能让细菌滋生，导致整批腌坏。使用一个干净、不与盐水反应的容器，要足够大，能让鸭蛋完全浸没，且不显得拥挤。
- 带密封盖的大号玻璃罐
- 一个小碟子或重物
- 汤锅
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 12鲜鸭蛋
- 4杯水
- 1杯粗海盐
- 1/4杯中国米酒或高浓度伏特加
The key technique
达到盐的极限
盐水必须完全饱和。如果在冷却的汤锅底部看到仍有未溶解的盐粒，说明盐水已经达到饱和状态，这正是你想要的效果。
Step by step
The method.
消毒与准备
用凉水轻轻清洗鸭蛋，去除表面污垢，然后彻底擦干。用沾有米酒或伏特加的布擦拭蛋壳表面进行消毒。
配制盐水
在汤锅中将水烧开。加入盐，不断搅拌直至完全溶解。离火，让盐水完全冷却至室温。
装罐
小心地将鸭蛋放入玻璃罐中。倒入冷却的盐水，确保盐水浸没鸭蛋至少一英寸（约2.5厘米）。如果鸭蛋漂浮，用一个小碟子或食品级重物压住，使其完全沉没。
漫长的等待
盖紧盖子，将罐子存放在阴凉、避光的地方。期间不要挪动，腌制30天。30天后，取出一枚煮熟检查，看蛋黄是否达到期望的硬度。
煮熟与保存
腌好后，取出所需数量的鸭蛋，煮10分钟。煮熟的鸭蛋在冰箱中可保存一周。
Variations
Other turns to take.
香料盐水
在煮盐水时加入两颗八角、一小块姜和一根肉桂棒，让鸭蛋浸入更浓郁的香料风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在30天后觉得鸭蛋不够咸，可以再多腌制一周。
Tip
酒精擦拭有助于蛋壳吸收盐水，并能防止霉菌生长。
Tip
将罐子存放在远离阳光直射的地方，以保持腌制环境的稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断鸭蛋是否坏了？
如果你打开罐子闻到一股刺鼻的、硫磺般的腐败味，而不是干净的咸味，说明这批蛋坏了。应立即丢弃。
能用鸡鸭蛋吗？
可以，但鸭蛋的蛋黄和蛋白比例更佳，能带来更浓郁、更丝滑的口感，这也是传统腌制方法的首选。