Chinese · Side
快手腌姜片
将鲜姜切薄片，用盐腌制以去除苦涩味，然后浸入温热的米醋和糖混合液中。大约一小时后，姜片会从浅黄色变为柔和半透明的粉红色，此时风味最佳，冷藏可保存数周。
Before you start
姜的新鲜度决定了颜色。
如果能找到，请选用皮薄肉嫩的嫩姜；老姜质地粗糙，需要用刨片器（mandoline）刮掉一层厚皮，以免口感发柴。
- 刨片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带盖的玻璃罐
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 225 克鲜姜，去皮
- 1 茶匙细海盐
- 120 毫升无糖米醋
- 3 汤匙白砂糖
The key technique
析出水分
将姜片用盐腌制30分钟，可以去除多余水分并软化辛辣感，使其能更均匀地吸收腌料。
Step by step
The method.
准备姜片
用勺子刮掉姜皮。使用刨片器尽可能地将姜切成薄片，要切到近乎半透明的程度。
盐腌
将姜片放入碗中，加入盐拌匀。室温下放置30分钟，然后用厨房纸巾拍干。
准备腌料
在一个小奶锅中，用中火将米醋和糖混合。搅拌直到糖溶解，液体变得清澈。不要煮沸。
组装
将腌好的姜片放入干净的玻璃罐中。将温热的腌料倒在姜片上，确保完全浸没。盖紧盖子。
静置
让罐子在台面上冷却至室温，然后移入冰箱。完全冷却后即可食用，大约需要45分钟。
Variations
Other turns to take.
香料姜片
在倒入腌料前，放入一小条干海带，增加更浓郁、更具泥土风味的口感。
甜菜根染色
在罐中加入一片薄生甜菜根；它会自然地将姜片染成深邃鲜艳的粉红色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果腌制后的姜片味道太辣，在拍干前，快速用冷水冲洗掉盐分。
Tip
建议使用玻璃罐而非塑料罐，以防止姜片染色或吸收异味。
Tip
如果有刨片器，请使用最薄的档位——姜片越薄，腌制所需的时间越短。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜片会变成蓝色或绿色？
这是姜和醋之间发生的天然化学反应。食用是安全的。
能保存多久？
冷藏保存，可保持脆爽口感长达一个月。
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