Chinese · Side
速成黄瓜沙拉
这款沙拉的关键在于用盐和糖短暂地“拔”出黄瓜多余的水分，让调味汁保持清爽，而不是水汪汪的。将黄瓜切成薄片，用盐腌制十五分钟，然后在上桌前拌入醋味调味汁。
Before you start
掌握脆度靠时机
盐渍脱水是最重要的一步；如果跳过这一步，一旦淋上调味汁，黄瓜就会立刻在碗里释放水分。
- 擦丝器或锋利的厨师刀
- 漏勺
- 大搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2 磅英式黄瓜，切成薄片
- 1 汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 1/2 杯米醋
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
The key technique
析出水分
通过给黄瓜盐渍，然后放在漏勺里静置，可以稍微使细胞壁变硬，并去除会稀释调味汁的液体。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜切成约 1/8 英寸厚的薄片。如果黄瓜片比一元硬币宽，将圆片切成半月形。
盐渍和沥水
将黄瓜片放在置于碗中的漏勺里。拌入盐，静置 15 分钟。你会看到碗底积聚了一碗浑浊的液体。
制作调味汁
在一个干净的碗中，用打蛋器将米醋、糖和芝麻油搅匀，直到糖完全溶解。
混合
用厨房纸巾轻轻拍干黄瓜片，去除多余的盐分，然后将其加入装有调味汁的碗中。在上桌前拌入新鲜的莳萝。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在调味汁中加入一根切成薄片的新鲜辣椒（例如 Serrano 辣椒）或一茶匙红辣椒碎。
红洋葱风味
将半个红洋葱切成纸一样薄的片，与黄瓜一起放入漏勺中，增加一丝辛辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用英式黄瓜或波斯黄瓜；普通园艺黄瓜的表皮太厚太苦，不适合生吃。
Tip
如果沙拉放置超过一小时，黄瓜会开始失去脆度；在最后拌入调味汁之前，请将其冷藏。
Tip
使用擦丝器可以获得均匀的厚度，确保每一片黄瓜都能以相同的速度吸收调味汁。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用白醋代替米醋吗？
可以，但味道会更刺激。如果使用白醋，请减少用量至 1/3 杯，并额外添加一茶匙糖来平衡酸度。
为什么我的沙拉会变得水汪汪的？
你可能跳过了腌渍步骤，或者在黄瓜沥水后没有彻底拍干。
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