Chinese · Side
葱油制作指南
这是一道必备的家常调味油，能让一碗白水煮面也变得风味十足。关键在于耐心，你需要将葱炸至深棕色但不要焦黑，这样才能将葱的完整风味萃取到油中。
Before you start
管理水分
洗净的葱一定要彻底擦干，否则下锅时油会飞溅。
- 小型厚底锅
- 细网筛
- 耐热罐子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯葱，葱白和葱绿切成约 5 厘米的段
- 1.5 杯无味植物油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
慢工出细活
保持火力足够小，让油仅产生温和的冒泡；如果火力太大，葱还没来得及充分释放风味就会烧焦。
Step by step
The method.
混合
将擦干的葱段和油放入锅中。将炉灶调至中小火。
炸制
让葱在锅中静置 15 到 20 分钟。随着葱中的水分蒸发，油会轻轻冒泡。
观察颜色
一旦葱变成浓郁的红棕色，立即关火。不要让它们变黑。
过滤
将细网筛放在耐热罐子上，将油过滤进去。炸干的葱可以丢弃，也可以留作配菜。
Variations
Other turns to take.
香料葱油
在炸制开始时，加入一颗八角、一小段肉桂棒和几粒干花椒。
姜葱油
与葱一起加入 2 汤匙切丝的姜，为做好的葱油增添一丝明亮的辛辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
葱白和葱绿都要用；葱白提供结构，葱绿则提供香气。
Tip
葱在从火上移开后，在热油中还会继续稍微变深，所以要在比你想要的颜色浅一度时就将其捞出。
Tip
将葱油存放在阴凉、避光的地方，可保存两周。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油，因为其烟点低且风味独特，会掩盖住葱本身的烘烤香气。
炸过的葱有什么用？
炸干的葱非常酥脆且带有咸味。可以撒在粥、凉拌豆腐或炒青菜上作为香脆的装饰。