Chinese · Side
完美蒸煮白米饭指南
淘米，直到洗米水变清澈，然后在一个厚底锅中，将一份米与一份半的水混合。煮沸后，将火力调至最低，盖紧锅盖，直到米粒变软，水分被吸收。
Before you start
蒸汽是关键
最常见的错误是忍不住揭开锅盖偷看，这会让蒸汽跑掉，毁了米饭的口感。相信时间，保持锅盖密封完好。
- 带密封锅盖的厚底小锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 1.5杯冷水
- 1/2茶匙犹太盐（或普通食盐）
The key technique
去除表面淀粉
在冷水下淘米，直到浑浊的淘米水变得清澈。这可以防止米粒粘连成糊状。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中。用冷水冲洗，用手指拨动，直到流出的水变得透明。
混合煮沸
将淘好的米、水和盐放入锅中。用中高火加热。等待水达到滚沸状态。
慢炖
水一沸腾，立即将火力调至最低，盖上锅盖。18分钟内不要打开。
静置
将锅从火上移开，盖着锅盖，再静置5分钟。这有助于水分均匀地渗透到米粒中。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭拨松，将米粒分开，但不要弄碎。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
在煮沸前加入一汤匙无盐黄油，让米饭口感更香浓。
香料米饭
蒸米饭时，可以放入一颗八角或拍扁的蒜瓣一起蒸。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅盖不严实，可以在锅和锅盖之间放一条折叠的厨房毛巾，以形成更紧密的密封。
Tip
如果静置后发现米饭太硬，可以加入一汤匙水，盖上盖子，用小火再蒸3分钟。
Tip
准确测量水量；此时需要使用标准的量杯来维持正确的比例。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用开水开始煮饭吗？
用冷水开始煮米饭更不容易出错，因为米粒会随着水温的升高而逐渐吸收水分。
为什么我的米饭底部烧焦了？
你的火力可能太高了。使用炉灶上最小的炉头，并调至最低档，确保底部的米粒在顶部的米粒蒸熟之前不会烧焦。
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