Chinese · Side
蒸短粒米饭
短粒米比长粒米更容易粘连，这是因为其淀粉含量更高。处理得当，它能带来晶莹剔透、颗粒分明的口感，非常适合用筷子夹取。
Before you start
耐心是你最重要的调味品。
千万不要省略淘米和浸泡的步骤，这是将蒸米饭与一锅糊状米粥区分开来的关键。
- 带紧密锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 木铲或饭勺
Ingredients
What goes in.
- 2 杯日式短粒白米
- 2 1/4 杯冷水
The key technique
忍住别揭盖
关火后焖十分钟，能让余温均匀地分布，保证米饭顶层和底层一样软糯。
Step by step
The method.
淘米
将米放入碗中，加入冷水。用手画圈搅动，然后倒掉水，重复此步骤直到淘米水基本变清。用筛子彻底沥干水分。
浸泡
将淘好的米和量好的水一起放入锅中。静置20分钟，让米粒均匀吸收水分。
煮沸
盖上锅盖，用中高火加热。一旦看到锅边冒出蒸汽或听到持续的沸腾声，立刻将火调至最小档。
焖煮
用小火焖煮15分钟。期间不要揭开锅盖，利用蒸汽压力将米饭蒸熟。
静置（焖饭）
将锅从火上移开，盖着锅盖，再静置10分钟。用木铲轻轻将米饭打松，释放多余的水分，然后即可盛盘。
Variations
Other turns to take.
寿司饭
打松米饭后，趁米饭还热时，拌入米醋、糖和盐的混合液。
糙米饭
增加水量至2.5杯，并将焖煮时间延长至40分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米饭底部变黄，说明火候太大了；应以轻柔的“滴答”蒸汽声为宜。
Tip
使用带厚锅盖的锅；如果锅盖较轻，可以在锅和锅盖之间垫一块厨房毛巾以更好地锁住蒸汽。
Tip
使用木铲代替金属勺，以防压碎脆弱的米粒。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会煮得太软烂？
你可能用了太多的水，或者省略了淘米步骤，导致米粒表面残余了过多的淀粉。
我能一次煮超过2杯米吗？
可以，但你可能需要根据增加的米量稍微调整锅的大小和烹饪时间。
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