Chinese · Side
如何蒸白米饭
蒸米饭的关键不在于精确的量，而在于淀粉和蒸汽之间的关系。用心对待，米粒就能保持颗粒分明、松软可口，而不是粘成一团或糊状。
Before you start
控制锅内湿度。
锅盖一定要盖紧，以锁住蒸汽。如果锅盖松动，可以在锅和锅盖之间垫一张烘焙纸或一块干净的厨房毛巾来密封缝隙。
- 带紧密贴合锅盖的厚底平底锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯冷水
- 0.5 茶匙粗盐
The key technique
小火慢炖后，请勿搅动
调至小火后，就不要再打开锅盖了。打开锅盖会释放掉让米粒中心熟透所需的压力和水分。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，用冷水冲洗，并用手轻轻搅动，直到流出的水从浑浊变清。
煮沸
将淘好的米、水和盐放入平底锅中。用中高火煮沸，密切关注，看到第一个气泡破裂。
小火慢炖
立即将火力调至最低档。盖紧锅盖，设定计时器15分钟。
焖制
将锅从热源移开，但不要揭开锅盖。静置至少5分钟，让余热均匀分布。
打松
揭开锅盖，用叉子拨松米饭，让米粒分开并释放多余蒸汽。
Variations
Other turns to take.
香料饭
在煮沸前，可以在水中加入一颗八角、一粒豆蔻或一小块生姜。
增添风味
盖锅盖前，拌入一汤匙黄油或椰子油，能让米粒更加油亮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在15分钟后米饭仍略显生硬，可以在米饭上撒一汤匙热水，盖上锅盖，再焖3分钟。
Tip
避免使用会发出嘎嘎声的厚重陶瓷锅盖；如果发出声音，说明蒸汽在流失。
Tip
如果您有特定的米水比例要求，请在淘米后进行测量；因为米粒在淘洗过程中会吸收一些水分。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
可能是小火慢炖阶段的火力过大，或者在烹饪过程中移动了米饭。请务必使用最小的火力。
我可以用不同比例的水吗？
对于长粒米来说，1:1.5是一个标准的起始比例，但陈米可能比新米需要多一点水。
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