Chinese · Side
蒸出蓬松的泰国香米
泰国香米（Jasmine rice）带有标志性的花香，但如果处理不当，会变成黏糊糊的糊状。诀窍在于蒸米时不要打开锅盖，让封闭的水蒸气把米粒内部煮熟，同时避免外部变得过于软烂。
Before you start
耐心是你的主要调料。
水开始冒泡后，不要搅拌米饭，也别忍不住掀开锅盖。蒸汽会把最上面一层米饭煮熟。
- 厚底锅（带盖子严实的）
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯泰国香米
- 2 1/2 杯冷水
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
去除多余淀粉
将淘好的米放在细网筛里，用冷水冲洗，边冲边用手指拨动，直到流出的水从浑浊的乳白色变成清澈透明。
Step by step
The method.
混合
将淘好的米、量好的水和盐放入锅中。搅拌一次，确保米粒都浸在水里。
烧开
用中高火加热锅。等待直到看到有稳定的蒸汽冒出，并且水面剧烈沸腾。
慢炖
将火力调至最低。立刻盖上最严实的锅盖。设置计时器，蒸17分钟。
静置
关火。将锅移到冷的炉灶面上。盖着盖子静置10分钟，让余温将米饭彻底煮熟、定型。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭拨松，让蒸汽散出，使米粒分离。
Variations
Other turns to take.
椰奶风味
用水的一半替换成无糖椰奶，口感更浓郁，香气更足。
增添香气
慢炖前，在锅中加入一颗完整的八角或拍碎的一瓣大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不够严实，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以获得更好的密封效果。
Tip
打松米饭时一定要用叉子；用勺子会把煮好的米饭压碎，导致口感沉重。
Tip
如果静置后米饭还是太湿，盖上盖子，移开热源再静置5分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用电饭煲吗？
烹饪方法基本相同，但可以跳过烧开的步骤，直接使用电饭煲的“白米饭”模式，它会自动控制火候。
为什么我的米饭底部烧焦了？
可能是慢炖阶段的火力太大了。有些炉灶即使开到最小档火力也比较大，如果你的炉灶最低温度较高，可以考虑使用隔热垫或散火器。