Chinese · Side
香煎小白菜
这种做法依靠高温，在嫩绿的叶子和焦黄酥脆的菜梗之间形成鲜明对比。关键在于掌握火候，确保菜梗充分焦糖化，而叶子又不会失去其原有的形态。
Before you start
下锅前控制水分。
彻底清洗小白菜，并用厨房纸巾充分擦干；任何残留的水分都会导致蔬菜蒸熟而不是煎熟。
- 大号铸铁煎锅
- 夹子
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 4 棵小小白菜，纵向对半切开
- 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 瓣大蒜，薄片
The key technique
保持不动
一旦将小白菜切面朝下放入煎锅，就不要去动它。让它与锅直接接触，形成深金黄色的焦壳。
Step by step
The method.
加热煎锅
将煎锅放在中高火上加热，直到开始冒烟。加入中性食用油，晃动锅子使油均匀铺满锅面。
煎制底部
将小白菜对半切面朝下放入锅中。静置 3 分钟，直到菜梗出现深褐色焦痕。
加入蒜片和蒸气
将蒜片撒入小白菜之间的空隙。在锅中加入一汤匙水，立即盖上锅盖或烤盘，焖 60 秒，使叶子变软。
调味
移开锅盖，淋上酱油和芝麻油，晃动锅子使调料均匀裹在小白菜上。趁叶子还保持鲜绿时，盛盘。
Variations
Other turns to take.
辣味升级
在加入蒜片时，可以加入一茶匙辣椒酱或红辣椒碎。
姜味突出
用火柴梗粗细的鲜姜丝代替大蒜，以获得更清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用的是较大的成熟小白菜，应将其切成四瓣，而不是对半切，以确保热量能穿透菜梗中心。
Tip
保持高温；如果锅的温度下降，菜梗会在变褐之前变软。
Tip
立即食用，因为留在余温中，叶子的口感和颜色都会有所改变。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么叶子还没熟，菜梗就焦了？
菜梗比娇嫩的叶子需要更长的时间和直接的热量。通过将它们切面朝下煎制，并在最后短暂地盖住，您可以利用煎和蒸的方式同时将菜梗和叶子煮熟。
我可以用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油，因为它很快就会达到烟点，并给娇嫩的小白菜带来苦味。
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