Chinese · Side
蒸汽料理的艺术
蒸是一种利用蒸汽烹饪食物的方法，能够保持食材的湿润度、颜色和结构。你将沸水的热量封存在容器中，让上升的蒸汽环绕食物，使其快速均匀地烹熟，避免了水煮时营养的流失。
Before you start
水量是关键。
确保水量足以产生蒸汽，但又不能接触到食物，同时也要保证在烹饪完成前不会烧干。
- 带盖紧密锅盖的大锅
- 金属蒸屉或竹蒸笼
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜蔬菜，切成大小均匀的块
- 2 杯用于锅底的水
The key technique
锁住蒸汽
锅盖必须盖紧。如果漏气，锅内温度会下降，烹饪时间也会变得不稳定。
Step by step
The method.
烧开水
在大锅中倒入约两英寸（约5厘米）的水，用大火烧至滚沸。
装入食材
将准备好的蔬菜放入蒸屉中。如果可能，尽量铺成单层，以便蒸汽能够穿透每一块食材。
封住蒸汽
将蒸屉放入锅中，立即盖紧锅盖。将火力转为中火，保持稳定、温和的蒸汽流动。
检查熟度
用削皮刀插入最厚的蔬菜块，如果只遇到轻微阻力，就表示熟了。立即取出，停止余热烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
蒸制饺子等精致食物时，最好使用竹蒸笼，因为竹子能吸收多余的水分，防止面皮变得黏糊。
Tip
将蒸好的食物从锅中取出后，立即淋上少许油脂或酸性调味料（如醋、柠檬汁），可以提亮菜肴的整体风味。
Tip
如果没有蒸屉，可以将一个耐热的滤水篮放在锅里，然后用能盖住滤水篮的锅盖盖上，效果同样好。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道水加多了？
如果水量上升到接触到蒸屉底部，食物就会变成煮而不是蒸。你会注意到蔬菜的颜色很快会变得暗淡。
可以在蒸汽里加风味吗？
可以。在烧开的水中加入拍碎的姜、蒜瓣或柠檬片等香料，可以为上升的蒸汽增添香味。
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