清汤麻婆豆腐

• 14 盎司新鲜嫩豆腐，切成1英寸的方块
• 1 汤匙中性油，如葡萄籽油
• 1 茶匙花椒，烤香并磨碎
• 1 汤匙新鲜姜末
• 2 瓣大蒜末
• 1/2 杯鸡高汤或蔬菜高汤
• 1 汤匙绍兴黄酒
• 1 茶匙生抽
• 1/2 茶匙玉米淀粉与1茶匙冷水混合
• 2 根葱白，切细丝

烹饪前，将豆腐块轻轻放入加盐的沸水中煮两分钟。这能使豆腐外部变硬，防止在与酱汁混合时碎裂。

1. 焯水豆腐

   在一个小锅里加一小撮盐，将水煮至微沸。滑入豆腐块，煮2分钟，然后用漏勺小心取出。

2. 煸香

   在炒锅中用中火加热油。加入姜末、蒜末和葱白丝。翻炒至出香味但未变色，约30秒。

3. 烹煮并收汁

   倒入绍兴黄酒和高汤。煮至微沸，然后拌入生抽。

4. 勾芡

   将焯好水的豆腐放入锅中。将玉米淀粉浆沿着锅边淋入，轻轻晃动炒锅使其混合均匀。酱汁应稀薄透明，刚好能包裹住豆腐即可。

5. 完成

   离火。上桌前撒上磨碎的花椒即可。