American · Side
番茄烤面包
这道菜不需要精确的份量，更多的是一种熟练的动作。面包的热度会带出大蒜的香味，而刮下来的番茄则提供了软化面包内部、同时保持外部酥脆所必需的水分。
Before you start
番茄的品质决定成败。
选择那些拿在手里沉甸甸、摸起来软软的番茄。面包必须足够结实，能够吸收水分而不散架。
- 方格刨丝器
- 锯齿面包刀
- 煎锅或铸铁锅
Ingredients
What goes in.
- 1 条硬皮乡村面包（如酵母面包或恰巴塔面包）
- 4 个大个、成熟、室温的番茄
- 2 瓣大蒜，去皮
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量片状海盐
The key technique
刮擦胜于切片
将番茄对半切开，用切面在方格刨丝器的大孔上摩擦。这样可以将多汁的果肉留在面包上，而粗糙的番茄皮则留在手中。
Step by step
The method.
烤面包
将面包切成约两厘米厚的片。在干煎锅中或炉灶上烤至深金黄色，用手触摸感觉坚实。
摩擦大蒜
趁面包还热时，切掉大蒜瓣的末端。用切好的蒜面在面包表面用力摩擦；粗糙的面包表面就像一个磨具，会刮下细小的蒜末。
涂抹番茄
将刮好的番茄果肉慷慨地铺在每一片面包上，让它在面包上浸润约三十秒。
完成与享用
立即淋上橄榄油，最后撒上一撮片状海盐即可。
Variations
Other turns to take.
配凤尾鱼
在最后淋橄榄油之前，在番茄果肉上放一两条腌制过的凤尾鱼柳。
伊比利亚火腿
在烤好的面包上铺上一片薄切的伊比利亚火腿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
可以将番茄切半，放在碗上方用刨丝器刮，然后将收集到的汁水舀到面包上，这样会更湿润。
Tip
如果面包比较软，就多烤一会儿；它需要足够坚挺才能承受番茄的酸度而不至于变成糊状。
Tip
将番茄存放在室温下，直到最后一刻再使用；冷藏的番茄会失去香味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用搅拌机处理番茄吗？
搅拌机搅打会带入太多空气，使番茄汁变得稀薄且起泡。刮擦能更好地保留果肉的质感。
如果我的面包太软怎么办？
可以将面包片放在 150°C (300°F) 的低温烤箱中烘烤十分钟，然后再用煎锅，以确保它们充分干燥。
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