Spanish · Side
烤皮奎洛辣椒
这些辣椒装在罐子里，用自己的汁水保存，已经经过火烤和去皮。你的目标只是将它们温热，但不要让它们散架，同时吸收油和大蒜的香气。
Before you start
选用合适的油
由于辣椒基本上是成品，你橄榄油的品质将决定最终菜肴的风味。这里不要使用耐热油，要用浓郁的特级初榨橄榄油。
- 宽底不锈钢或铸铁煎锅
- 夹子
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 罐（约 8 盎司）整颗皮奎洛辣椒，沥干水分
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 瓣大蒜，薄片
- 1/2 茶匙片状海盐
The key technique
掌握火候
保持中火。你希望大蒜变成浅金色并给油增香，但如果它太快变棕，就会变苦，破坏辣椒的微妙风味。
Step by step
The method.
准备辣椒
将辣椒充分沥干水分，用厨房纸巾拍干。根据你打算如何摆盘，将它们切成宽条或保持完整。
浸泡油
将橄榄油倒入冷锅中，加入切片的大蒜。将火调至中火。一旦大蒜边缘开始冒泡卷曲，就说明准备好了。
煎辣椒
将辣椒平铺在锅中。让它们静置 2 分钟。目标是让一面产生轻微的焦痕，而不是将它们煮软。
完成和调味
翻动辣椒一次，温热另一面 30 秒，然后转移到盘子里。将剩余的大蒜油淋在上面，撒上片状海盐。
Variations
Other turns to take.
酿馅
将整颗辣椒填入山羊奶酪或盐鳕鱼酱，然后放入 350°F（约 175°C）的烤箱中加热 8 分钟，而不是用煎锅。
调味
在关火前，在锅中加入一小撮烟熏红椒粉或少许雪利醋，增加风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
检查罐子里是否有零星的种子或焦黑的皮，尽管大多数品牌都已清理得很干净。
Tip
锅里剩下的油充满了风味；可以用来拌沙拉，或者蘸着硬皮面包吃。
Tip
不要冲洗辣椒；罐子里的汁水含有火烤过程的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜辣椒代替罐头装的吗？
皮奎洛是一种特定的辣椒品种，通常以罐头形式出售，因为它们需要工业化的火烤工艺来去皮。新鲜辣椒无法达到相同的质地或浓郁的风味。
这些辣椒很辣吗？
不能。皮奎洛辣椒以甜美温和而闻名，而不是辛辣。
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