蒜香蛋黄酱

• 3瓣大蒜，去皮
• 1/2 茶匙粗海盐
• 1 个大蛋黄，室温
• 1 杯中性油，如葡萄籽油或淡味橄榄油
• 1 茶匙新鲜柠檬汁

前 1/4 杯油要一滴一滴地加入。如果你在此阶段操之过急，油会聚集而不是融合，酱料就会分离。

1. 制作蒜泥

   将大蒜和盐放入研钵中。用力捣碎，直到大蒜变成顺滑、湿润的糊状。

2. 混合基础酱料

   将蒜泥转移到一个中等大小的碗里。加入蛋黄，搅拌均匀，直到混合物变得均匀且略带粘性。

3. 开始乳化

   一次一滴地加入油，同时不停地搅拌。在上一滴油完全融入蛋黄之前，不要添加下一滴。

4. 融入剩余的油

   一旦混合物变浓稠，呈浓奶油状，你就可以开始以非常细、稳定的细流倒入油。朝一个方向持续搅拌。

5. 完成和调味

   拌入柠檬汁。尝一下味道，如果需要提味，可以再加一小撮盐。如果太稠，可以加入半茶匙温水搅拌。