French · Side
慢烤蒜油（蒜頭油封）
这里的秘诀在于耐心。你不是在炸蒜，而是在脂肪中“慢煮”。如果油剧烈冒泡，大蒜会变棕变苦，所以请务必将火力保持在最低档。
Before you start
均匀受热是关键
使用底部厚实的小炖锅或土耳其咖啡壶，以确保受热均匀。确保大蒜完全去皮并擦干，然后再放入油中。
- 底部厚实的小炖锅
- 厨师刀
- 玻璃储藏罐
Ingredients
What goes in.
- 3头新鲜大蒜，剥去蒜皮，分成蒜瓣
- 1至1.5杯特级初榨橄榄油，足量没过蒜瓣
- 2枝新鲜迷迭香或百里香（可选）
The key technique
浸没与火候控制
油必须完全没过蒜瓣。保持极低的火力，只看到偶尔冒出的小气泡，绝不能让油持续冒小泡。
Step by step
The method.
准备大蒜
小心地剥去蒜皮。如果觉得困难，可以用刀平放，轻轻按压蒜瓣，使其外皮更容易剥落。
混合
将蒜瓣放入锅中，倒入足量的油，直至完全没过蒜瓣。如果使用香草，此时加入。
烹饪
将锅放在最小的火力上。慢煮约60至75分钟。当大蒜呈浅金黄色，并且能用木勺轻易地将其在锅边压成泥状时，即表示煮好。
冷却与储存
离火，让其在锅中完全冷却。将所有材料——包括油和蒜瓣——转移到一个干净的玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
辣椒风味
在烹饪过程中加入两根干红辣椒，为蒜油增添一丝微辣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
完成后的蒜油请务必冷藏保存。
Tip
锅中剩余的蒜油可以用来炒蔬菜，或者搅打成油醋汁。
Tip
如果大蒜边缘开始变棕，请将锅移到较小的炉眼上，或关火十分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封在玻璃罐中冷藏，可保存长达两周。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe