如何制作炉灶肉汁

• 3 汤匙烤肉留下的油脂（肉汁）
• 3 汤匙中筋面粉
• 2 杯温鸡汤或牛肉汤
• 适量粗盐
• 适量现磨黑胡椒

往热锅里倒入一点高汤，同时用木勺刮锅底。这将浓缩的肉汁溶解到液体中，形成肉汁的基础。

1. 取出烤肉

   将烤好的肉转移到砧板上静置。将烤盘中的肉汁倒入量杯中。

2. 分离油脂

   让肉汁静置。用勺子撇去顶部3汤匙的清澈油脂到烤盘中。其余的丢弃或留作他用。

3. 制作面糊（Roux）

   将烤盘放在中火上。将面粉撒入油脂中。持续搅拌2分钟，直到面粉颜色变深一点，并散发出烤坚果的香味。

4. 加入液体

   一边用打蛋器快速搅拌，一边慢慢地倒入温热的高汤，确保没有结块。刮起锅边残留的肉汁精华。

5. 慢炖增稠

   让混合物轻轻冒泡，直到能挂在金属勺背面。尝一下味道，然后用盐和胡椒调味。

6. 过滤

   将肉汁通过细网筛过滤到一个温热的肉汁碗中，以确保口感顺滑。