清澈蔬菜高汤
制作美味高汤，就是将通常要扔进垃圾桶的蔬菜边角料变废为宝。收集这些芳香蔬菜的边角料，可以为汤和谷物打下坚实基础，赋予它们比盒装高汤更丰富的风味。
注意蔬菜选择。
避免使用十字花科蔬菜，如西兰花或菜花，因为它们在长时间慢炖过程中会使高汤变苦。选择洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱和蘑菇根部，以获得清爽的口感。
- 大汤锅
- 细网筛
- 大碗
- 食品袋
What goes in.
- 1.8 公斤各种蔬菜边角料（洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱、蘑菇、香菜梗）
- 2.8 升冷水
- 1 茶匙整粒黑胡椒
- 2月桂叶
保持微沸状态
切勿让锅中的汤汁剧烈沸腾。保持微小、舒缓的冒泡状态，可以防止蔬菜煮烂成糊状，并使最终的高汤保持清澈而非浑浊。
The method.
准备汤锅
将冷冻或新鲜的蔬菜边角料放入汤锅中。加入黑胡椒粒和月桂叶。
加水
将冷水倒入锅中，刚好没过蔬菜即可。不要加太多水，否则高汤会很稀。
慢炖
将水烧开，然后立即将火力调至最低档。保持汤表面有微弱的冒泡状态，持续一小时。
过滤
将细网筛放在大碗上。小心地将锅中的内容物通过筛网倒入碗中，轻轻按压固体以挤出最后几滴汤汁。
冷却
让高汤冷却至室温，然后分装到容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。
Other turns to take.
烤制高汤
将蔬菜裹上油，在 200°C (400°F) 的烤箱中烤至深褐色，然后再加入水，这样可以获得更浓郁、更深的颜色。
辣味基底
在锅中加入两半切的墨西哥辣椒或一小块生姜，可以使风味偏向东南亚风味。
When it doesn't go to plan.
在冰箱里放一个专门的容器来收集蔬菜边角料，这样你随时都有材料可用。
慢炖时不要给高汤加盐；等到最终烹饪菜肴时再加盐。
高汤在冰箱中可保存长达五天，在冷冻室中可保存长达六个月。
The ones that keep coming up.
我可以用洋葱皮吗？
是的，它们能为高汤增添美丽的琥珀色。
我的高汤有点浑浊，是我做错了吗？
浑浊通常是因为锅里的汤烧得太沸了。这不会影响风味，但如果你想要清澈的高汤，可以过一张湿纱布来过滤。
How real cooks make it.
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