French · Side
完美油醋汁制作指南
忘掉超市里那些瓶装沙拉酱吧。在上桌前几秒钟现做的酱汁能让蔬菜保持脆爽，并带来一种预制酱料在货架上放久后会失去的清新风味。
Before you start
乳化是你的唯一目标。
如果油加得太快，混合物会油水分离，看起来油腻腻的。保持你的打蛋器不停地搅动，耐心一点淋油。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
慢工出细活
芥末酱充当了水基的醋和油之间的桥梁。先将醋、盐和芥末酱搅打均匀，然后一次滴入一点油，直到混合物变浓稠，再慢慢增加油的量。
Step by step
The method.
混合基底
在小碗中，将醋、盐、胡椒和第戎芥末酱搅打均匀，直到盐粒消失。
乳化
快速搅打的同时，以细细、稳定的水流倒入橄榄油。持续搅打，直到混合物变成浅色并且浓稠到可以挂在勺子背面。
调整口味
蘸一片生菜叶到碗里尝一下。如果觉得太酸，就再加一点油；如果觉得味道平淡，就加一小撮盐。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一颗小红葱头切成细末，在加入芥末酱和油之前，让它在醋里浸泡十分钟。
香草油醋汁
在最后一步加入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿，搅打均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要先将盐搅入醋中，因为盐不易在油中溶解。
Tip
如果酱汁放置后出现分离，食用前再快速搅打一下即可。
Tip
如果你想要更清淡、突出醋味的酱汁，可以使用葡萄籽油等中性油。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前做好吗？
可以，但放入冰箱后会分离。食用前，用力搅打或者在小罐子里摇晃三十秒，再用来拌沙拉。
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