烤胡萝卜
烤胡萝卜的诀窍在于高温，它能将糖分“逼”到表面，带来焦糖化的深棕色外皮和软糯的内心。调味要尽量简单，突出胡萝卜本身的甜味，同时确保烤盘上的胡萝卜有足够空间，让它们得以烤制而不是蒸熟。
大小决定火候
切得大小均匀是关键；将胡萝卜切成粗细一致的段，这样它们才能同时烤熟。
- 带烤盘边的烤盘
- 削皮器
- 厨师刀
- 搅拌碗
What goes in.
- 2 磅新鲜胡萝卜，洗净或去皮
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 汤匙新鲜百里香叶（可选）
表面积很重要
将胡萝卜单层平铺在烤盘上，不要挤在一起。如果它们重叠，就会释放水分并在自身的汁液中煮熟，而不是形成棕色的酥脆外皮。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 425°F (220°C)。确保烤箱已完全达到设定温度后再放入烤盘。
准备胡萝卜
切掉胡萝卜顶部，如果表皮太厚可以削掉。将胡萝卜切成 3 英寸（约 7.5 厘米）长的段。如果胡萝卜很粗，可以纵向切成两半。
调味
在一个大碗里，将胡萝卜与橄榄油、盐和胡椒混合，直到它们均匀地裹上油，闪闪发光。
烤制
将胡萝卜单层平铺在烤盘上。烤 25 到 30 分钟，中途用锅铲翻动一次。
检查是否烤熟
当胡萝卜边缘呈深棕色，并且用削皮刀插入胡萝卜中心没有阻力时，就烤好了。
Other turns to take.
蜂蜜釉汁
在烤制的最后五分钟，加入一汤匙蜂蜜和少许苹果醋，与烤好的胡萝卜一起拌匀。
香料风味
在拌油之前，加入半茶匙孜然籽或烟熏红椒粉，增添泥土的芬芳风味。
When it doesn't go to plan.
如果使用的是幼嫩的细胡萝卜，可以保留一英寸（约 2.5 厘米）的绿色顶端，这样看起来更美观。
如果使用颜色较深的烤盘，要从 20 分钟开始多留意一下，因为这类烤盘散热更快。
为了使胡萝卜受热均匀，可以用金属锅铲刮下烤盘上焦糖化的碎屑，然后重新拌入胡萝卜中。
The ones that keep coming up.
我应该用锡纸盖住烤盘吗？
不可以。盖上烤盘会积聚蒸汽，这会阻止胡萝卜变褐，并导致口感软烂。
我可以烤小胡萝卜吗？
可以，但要整根烤。将烤制时间缩短至 15-20 分钟，因为小胡萝卜的体积较小，熟得更快。
How real cooks make it.
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