蔬菜焯水指南

• 1 磅绿色蔬菜（西兰花、芦笋或四季豆）
• 2 加仑水
• 1/4 杯粗盐
• 2 托盘冰块

冰水浴是必不可少的。温度的骤降会杀死那些会软化蔬菜、使其颜色暗淡的酶。

1. 准备冰水浴

   在大碗中加入冷水至一半，然后放入所有冰块。将碗放在炉灶旁边。

2. 烧开水

   将水和盐烧至大滚。尝起来应该像海水一样咸。

3. 放入蔬菜

   一次性将所有蔬菜放入锅中。不要让锅太满，否则水温会急剧下降。

4. 计时汆烫

   根据蔬菜的厚度，汆烫1至3分钟。颜色会在第一分钟内明显变亮。

5. 冰浴

   用漏勺将蔬菜直接转移到冰水浴中。搅拌直到蔬菜摸起来冰凉。

6. 沥干

   将蔬菜从冰水浴中取出，放在厨房毛巾上完全晾干。