French · Side
如何制作焦化黄油
这个过程能加深黄油的风味，从奶油般的温和转变为坚果般的复杂。这是在不增加任何额外食材的情况下，快速提升菜肴风味的方法。
Before you start
密切观察变化过程
焦黄（browned）和烧焦（burnt）只差几秒钟。要密切关注锅底乳固体的颜色，而不是顶部的泡沫。
- 浅色不锈钢小奶锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1条（约113克）无盐黄油
The key technique
听声音判断
黄油会发出嘶嘶声和噼啪声，这是水分蒸发的过程。当声音消失时，说明水分已蒸干，乳固体开始烘烤。此时就可以离火了。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入小奶锅中，用中火加热。完全融化，不要离开。
晃动和起泡
融化后，黄油会开始起泡。偶尔晃动锅子，确保锅底的乳固体均匀受热，不会粘锅。
辨别颜色
随着泡沫消退，观察锅底的沉淀物。需要将其加热至深铜币的颜色。一旦闻到烘烤过的、坚果般的香气，就立即离火。
停止加热
立即将黄油倒入耐热玻璃碗中。如果留在热锅里，余温会把焦化黄油变成烧焦的黑黄油。
Variations
Other turns to take.
风味焦化黄油
当黄油变成金黄色时，放入一小枝新鲜鼠尾草或一种木质香草；香草会在黄油焦化的同时变得酥脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不锈钢锅，这样才能清楚地看到黄油的颜色；有不粘涂层的锅会掩盖焦化过程。
Tip
如果不小心烧焦了黄油，就无法挽救了。请重新开始。
Tip
冷藏可保存两周；黄油会凝固，但需要时可以再次融化使用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但要注意盐分不会蒸发。最终的风味会更浓缩，对某些用途来说可能太咸。
我怎么知道是不是烧焦了？
如果锅底的斑点变成黑色而不是深棕色，并且闻起来有刺鼻或苦涩的味道，那就是烧焦了。请丢弃并重试。
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