如何制作鲜美鸡汤
这并非要遵循死板的清单，而是关于清理你的食品储藏室。将鸡骨架和蔬菜边角料收集一整周，当冷冻袋满了之后，你就可以开始制作你的厨房宝库基底了。
清澈源于耐心。
不要急于慢炖；翻滚的沸腾会使你的鸡汤变得浑浊而苦涩。准备好一个细网筛或纱布用于最后的过滤。
- 8夸脱（约7.5升）厚底汤锅
- 细网筛
- 大汤勺
- 储存容器
What goes in.
- 4磅鸡骨架、鸡翅或鸡脖
- 2个大黄洋葱，带皮切四瓣
- 3根大胡萝卜，粗切
- 3根芹菜梗（含叶子），切段
- 1头大蒜，横向对半切
- 1束新鲜欧芹茎
- 2片月桂叶
- 1茶匙整粒黑胡椒
温度控制
观察水面。你应该看到每隔几秒钟，只有零星的、缓慢的气泡冒出水面，而不是持续不断的翻滚。
The method.
烤制骨头
将鸡骨架放在烤盘上，以400°F（约200°C）烤30分钟，直到呈金黄色。这能为最终的汤底增添色泽和更浓郁的烘烤风味。
混合
将烤好的鸡骨架和所有剩余的食材放入汤锅中。加入足量冷水，使其高出食材约两英寸（约5厘米）。
加热至温度
将炉灶调至中高火，直到看到最初的气泡出现。立即将火力调至最低档。
慢炖
不加盖慢炖4小时。用汤勺定期撇去表面浮起的灰色泡沫或多余的油脂。
过滤
将细网筛放在一个大的耐热碗上。小心地将汤汁倒入筛网中，滤除固体。丢弃骨头和蔬菜。
冷却和储存
让鸡汤冷却至室温，然后移入冰箱。冷藏后，撇去表面凝固的脂肪层。
Other turns to take.
烤蔬菜汤
省略鸡骨架，将所有蔬菜烤至深褐色后再炖煮；非常适合搭配清淡的谷物菜肴。
金色姜黄汤
在锅中加入两英寸（约5厘米）切片的新鲜姜黄根，以获得鲜艳的色彩和泥土的余韵。
When it doesn't go to plan.
务必从冷水开始；冷水比热水能萃取出更多的风味和蛋白质。
如果你的冷冻袋里有很多边角料，可以额外加入一个生的鸡翅，以确保汤底在冷却后有足够的胶质，能够凝固。
炖煮过程中不要加盐；等到你在最终的菜肴中使用鸡汤时再加盐，以便控制调味。
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡汤是浑浊的？
你很可能让水过度沸腾了。高温会将脂肪乳化到水中；保持低温慢炖可以保持汤的清澈度。
我可以冷冻吗？
可以。在储存容器中留出一英寸（约2.5厘米）的空间，因为液体在冷冻时会膨胀。鸡汤冷冻后可保存长达三个月。
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