掌握柑橘皮刨丝的艺术
刨丝是提取柑橘皮最外层、颜色鲜艳且富含风味的皮，避开发苦的白色内层。使用擦丝器可得到细粉状的皮屑，使用刨刀可得到整齐的细长条，用于最后的装饰，关键在于刨到刚露出白色内层时立即停止。
了解你的工具和水果。
如果可能，请务必使用有机或未打蜡的柑橘类水果，因为果皮是直接接触的部分。在开始刨丝前，用温水仔细搓洗水果并擦干，以防果皮屑粘连。
- 擦丝器（Microplane）
- 刨刀
- 削皮器
- 厨师刀
What goes in.
- 适量未打蜡的柠檬、青柠、橙子或西柚
保护风味
白色的内层（pith）结构发苦；如果你的皮屑中有白色碎屑，会破坏菜肴的清新风味。刨丝时频繁转动水果，确保只刮取最外层的彩色部分。
The method.
细刨丝
将擦丝器放在碗或砧板上方。用轻柔的力度将水果在擦丝器的刀齿上往复摩擦。不要用力过猛，让刀齿自行工作。
宽条刨取
使用削皮器削下大片果皮。将果皮平铺在砧板上，用锋利的刀刮掉背面粘连的白色内层，然后切成细长的火柴棍状。
制作细长条
用刨刀沿着水果的长度用力划过。这样可以刨出独特的卷曲长条，适合用于装饰或浸泡在热饮中。
Other turns to take.
风干果皮
将新鲜的果皮屑平铺在烤盘上，在室温下晾干24小时直至变脆，然后存放在密封罐中。
风味浸泡
将宽条的果皮放入温热的油或糖中浸泡，使其吸收柑橘的芳香。
When it doesn't go to plan.
在榨汁之前先刨下果皮；一旦水果被切半或榨汁，就几乎不可能有效地刨下果皮了。
如果果皮屑粘在擦丝器的背面，用橡皮刮刀将其刮下，以免损失任何风味浓郁的精油。
手法要轻柔；如果你感觉到阻力，很可能已经碰到白色内层了。
The ones that keep coming up.
刨下的果皮可以储存起来以后使用吗？
可以，将其保存在小型密封容器中冷冻。它能保持数周的新鲜度，并且方便按小份量取用。
如果我的混合物里掺入了白色内层怎么办？
少量白色内层可以挑出来，但如果混合物中含有大量白色碎屑，通常最好重新开始，以避免最终成品带有苦味。
How real cooks make it.
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