French · Side
香草浸泡油制作指南
这是一种将花园的精华封存在瓶中的简单方法。一旦掌握了火候的控制，你就可以从迷迭香枝到干辣椒碎中提取出各种风味。
Before you start
像鹰一样密切关注温度。
如果油剧烈冒泡，说明你在炸香草而不是浸泡，这会产生焦苦的味道。务必使用完全干燥的香草，以防水分溅入热油中。
- 小奶锅
- 温度计
- 细网筛
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中性油或温和的橄榄油
- 4 枝耐储存的香草，如迷迭香、百里香或牛至
- 1干月桂叶（可选）
The key technique
150°F (65.5°C) 的临界温度
将油温保持在 140°F (60°C) 到 160°F (71°C) 之间。任何更高的温度都会让香草的清新、明亮风味变成厚重、煮过的味道。
Step by step
The method.
准备香草
彻底清洗香草，并用干净的厨房毛巾拍干。任何残留的水分都会导致油飞溅。
加热油
将油倒入奶锅中，用小火加热。使用温度计监测温度，直到达到 150°F (65.5°C)。
浸泡
加入香草，并立即将锅从火上移开。盖上锅盖，静置 20 分钟，让热量将精油从茎中提取出来。
过滤
在储存罐上放一个细网筛，将混合物倒入其中。丢弃用过的香草。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
将香草替换为 2 汤匙碾碎的干红辣椒碎；一旦油温达到 150°F (65.5°C) 就立即移开火源。
蒜香浸泡油
在浸泡阶段加入两瓣拍碎的大蒜，以获得更浓郁、辛辣的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
浸泡油务必冷藏保存，并在1周内使用完毕。
Tip
如果手边有深色玻璃瓶，请使用它；光线会随着时间分解油中的风味化合物。
Tip
如果想要更强的风味，在室温下让香草在油中浸泡最多 24 小时再过滤，前提是香草必须完全干燥干净。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用罗勒或香菜等嫩香草吗？
嫩香草含水量高，加热时容易变黑变苦。此方法最好使用耐储存的木质香草。
我怎么知道浸泡是否足够浓郁？
20分钟后，取一小块面包蘸油品尝。如果香草的香气和风味对您来说还不够浓郁，可以再浸泡 10 分钟。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe