French · Side
处理根茎类蔬菜的切法
处理坚硬的根茎类蔬菜时，钝刀比快刀更危险。专注于稳定握持，并保持切块大小一致，这样烤盘上的所有食材才能均匀受热。
Before you start
切割前先打好基础
切圆形的蔬菜时，一定要先弄出一个平面。如果它会晃动，就会打滑。
- 8英寸厨师刀
- 重型木质砧板
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 1个根茎类蔬菜（欧防风、胡萝卜、芜菁或红薯）
The key technique
制作平面基底
沿着蔬菜的一侧切下一薄片，制造出一个平面。将这个平面朝下放在砧板上，这样蔬菜就不会在刀下滚动了。
Step by step
The method.
稳定
将蔬菜放在砧板上。如果蔬菜很长，将其横向切半，使其更容易操作。
制作基底
沿着一侧切下一薄条。翻转蔬菜，使平坦的一面牢固地放在砧板上。
切片
将蔬菜切成所需厚度的片状，手指呈爪状握住，引导刀具。
切条或切丁
将切好的片堆叠起来，垂直切下制成条状，或横向切下制成丁状。
Variations
Other turns to take.
大丁
适合烤制；将蔬菜切成1英寸厚的片，然后切成1英寸的方块。
长条
适合生食拼盘；将片状蔬菜切成1/4英寸宽、约3英寸长的条。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用不持刀的手呈爪状，指尖内扣，指关节引导刀刃。
Tip
如果蔬菜太硬不易切，可以放入微波炉加热60秒，使其外层稍微变软。
Tip
在砧板下垫一块湿厨房毛巾，防止砧板在台面上滑动。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我切的丁受热不均匀？
大小不一致是主要原因。在将条状蔬菜切成丁之前，花额外一点时间对齐它们，确保它们的表面积相同。
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