柠檬香草油醋汁

• 1/4 杯新鲜柠檬汁（约1个大柠檬）
• 1 茶匙新鲜柠檬皮屑
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 3/4 杯特级初榨橄榄油
• 2 汤匙新鲜欧芹，切末
• 1 汤匙新鲜细香葱，切末
• 1/2 茶匙海盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒

在持续搅打的同时，将油缓慢、稳定地倒入碗中。这种机械摩擦力将油和酸结合成一种稳定、不透明的悬浮液，而不是让它们在罐子里分离。

1. 混合基础材料

   在小碗中，将柠檬汁、柠檬皮屑、第戎芥末酱、盐和胡椒一起搅打，直到芥末酱完全溶解。

2. 加入油

   开始用力搅打柠檬混合物。在搅打的同时，缓慢地将橄榄油一点点倒入碗中。持续搅打，直到酱汁变得浓稠、呈奶油状。

3. 加入香料

   用勺子轻轻拌入切碎的欧芹和细香葱。不要搅打香草，因为这会损伤它们，并导致油醋汁变色。

4. 调整味道

   用一片生菜叶尝一下味道。如果觉得太酸，再加入一茶匙油。如果觉得味道不够清爽，再挤入一点柠檬汁。