French · Side
香茅油
这种浸泡油可以为汤、蒸鱼或烤蔬菜增添浓郁的风味。你追求的是一种在口中萦绕的、微妙而芬芳的明亮感，而不是一种刺鼻的、药用般的浓烈味道。
Before you start
控制油温是你的首要任务。
如果油温过高，你会把香茅草煮熟而不是浸泡出香味，结果将是苦涩的焦味，而不是明亮纯净的香气。
- 小型厚底小锅
- 肉锤或重刀的刀背
- 细网筛
- 纱布
- 消毒过的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3 根新鲜香茅草，去除坚硬的外层叶子
- 1 杯中性油，如葡萄籽油或精炼葵花籽油
The key technique
静置优于炖煮
油绝不能剧烈地冒泡或闪烁。将火力调至最低，让香气慢慢渗入油脂中。
Step by step
The method.
准备香茅草
切掉香茅草的底部和顶端三分之一。用肉锤拍打香茅草，直到它们变软并露出内部纤维；这会释放出精油。
粗切
将拍打过的香茅草切成两英寸（约5厘米）的段。不要剁碎，否则之后很难过滤掉细小的沉淀物。
低温加热
将香茅草和油放入小锅中。将火力调至最低，加热45分钟。香茅草会变得淡黄且略带半透明。
冷却浸泡
将锅从火上移开，静置至少30分钟。这个冷却过程会让香茅草的香味在油恢复到室温时进一步融入。
过滤
在滤网上铺上纱布，然后将油倒入消毒过的罐子里。用勺子轻轻按压香茅草块以榨出剩余的油，然后丢弃固体。
Variations
Other turns to take.
泰式辣椒香茅油
在浸泡过程中加入两根干红辣椒，带来微妙而渐进的辣味。
姜汁香茅油
加入一英寸（约2.5厘米）拍碎的姜块，为柑橘的香气提供更鲜明、更具泥土气息的基调。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用中性油；橄榄油会压过香茅的香气，掩盖其细腻的香味。
Tip
如果看到油开始冒泡，立即将锅从炉灶上移开以降低温度。
Tip
如果可能，请使用深色玻璃瓶储存，因为光线会随着时间使浸泡油的品质下降。
Questions
The ones that keep coming up.
这种油能保存多久？
存放在密封容器中，置于阴凉避光处，大约可以保持两周的风味。
我能用干香茅草吗？
干香茅草缺乏干净浸泡所需的精油，会导致木质、沉闷的味道。
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