基础鸡汤的制作方法

• 4磅（约1.8公斤）鸡架或生鸡背/鸡翅
• 2个黄洋葱，对半切
• 3根胡萝卜，粗切
• 3根芹菜茎，粗切
• 1头大蒜，横向对半切
• 1小束新鲜欧芹
• 2片月桂叶
• 1茶匙整粒黑胡椒
• 4夸脱（约3.8升）冷过滤水

汤汁绝不能达到大滚的状态。保持最小的火力，使只有偶尔的气泡破裂表面。

1. 准备鸡骨

   将鸡骨放入汤锅中，加入冷水，水量要高出鸡骨约两英寸（约5厘米）。煮沸后，立即沥干并冲洗鸡骨和锅，以去除杂质。

2. 混合

   将干净的鸡骨放回锅中。加入蔬菜、香草、胡椒粒和四夸脱（约3.8升）新鲜的冷水。

3. 慢炖

   用中高火将锅加热至刚开始冒泡的状态。一旦看到第一个气泡冒出，立即转为小火。半盖锅盖，炖煮4小时。

4. 撇沫

   在烹饪的前一小时内，用汤勺撇去表面出现的任何灰白色泡沫或多余的脂肪。

5. 过滤

   将细网筛放在一个大的耐热碗上。小心地将高汤通过筛网过滤，并丢弃固体。冷却后再放入冰箱冷藏。