French · Side
蒸水蛋
这道菜完全依靠的是火候的控制。通过过滤蛋液，可以去除顽固的系带，避免产生气泡，从而做出如玻璃般光滑的表面。
Before you start
大敌是火候。
如果水煮得太剧烈，蒸汽会把蛋羹变成蜂窝状。保持水处于微沸状态。
- 细网筛
- 耐热碗
- 带盖的炒锅或深锅
- 蒸架
Ingredients
What goes in.
- 2个大号鸡蛋，常温
- 1 cup温水或日式高汤
- 1/2 tsp生抽
- 1/4 tsp香油
The key technique
防止冷凝水滴
蒸之前，用锡纸或小盘子盖住碗。这可以防止水滴落回表面，形成针孔。
Step by step
The method.
准备蛋液
用打蛋器轻轻搅打鸡蛋和液体。不要打入空气；保持打蛋器末端接触碗底。
过滤
将蛋液至少过筛两次。这可以去除容易凝结不均的蛋白质。
准备蒸锅
在锅中加入一英寸深的水并煮沸，然后调至最小火。
蒸制
将碗放在蒸架上，盖上碗盖，再盖上锅盖。蒸 8-10 分钟。
检查
当蛋羹边缘凝固，中心轻晃碗时仍能微微颤动，就表示熟了。
Variations
Other turns to take.
咸味配料
在倒入蛋液之前，在碗底放上小而薄的虾仁或香菇片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
放入蒸锅前，用牙签挑破表面任何可见的气泡。
Tip
如果使用蒸屉，请确保水量不要接触到蛋羹碗的底部。
Tip
蒸好后，关火让蛋羹在锅中静置两分钟；它会利用余温继续凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的水蛋蒸出来口感很韧？
火候太大了。只有用文火慢蒸，才能让蛋羹蛋白保持丝滑。
我能用冷水吗？
建议使用常温或温水，以确保蛋羹能够快速均匀地凝固。
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