French · Side
蔬菜的刀工基础
一个从容不迫的厨房和一个手忙脚乱的厨房，区别就在于你如何使用你的主厨刀。一旦你不再把刀刃当锯子用，而是把它看作你手臂的延伸，食材的处理就会变成烹饪过程中一个安静而专注的环节。
Before you start
稳固是首要考虑。
在开始切割任何蔬菜之前，请在砧板下面垫一张湿厨房纸，以防止砧板滑动。锋利的刀比钝刀更安全，因为它不会从洋葱或胡萝卜等湿滑蔬菜的表面滑开。
- 20厘米（8英寸）主厨刀
- 大号木质或塑料砧板
- 湿厨房纸
Ingredients
What goes in.
- 1大洋葱
- 2胡萝卜
- 1彩椒
The key technique
保持手指内扣
将指尖向内卷曲，使指关节成为刀刃的引导。刀身应贴着指关节，绝不能高过指关节，这样既能保护你的指尖，又能让你快速操作。
Step by step
The method.
稳定圆形蔬菜
对于洋葱或胡萝卜，先切掉一侧的一小片，使其形成一个平坦、稳定的底部。切记不要试图切割可能滚动的圆形蔬菜。
摇摆动作
始终将主厨刀的刀尖固定在砧板上。采用有节奏的摇摆动作，刀身向前向下推进，利用刀跟完成对蔬菜的切割。
均匀切割以确保一致性
专注于将食材切成大小一致的块，这样它们就能同时下锅。如果你的块大小不均，较小的块会变成糊状，而较大的块还没熟透。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果切洋葱时流泪，请使用更锋利的刀；钝刀会破坏细胞壁，释放更多的刺激性气体。
Tip
频繁擦拭砧板，保持工作区域整洁，防止食材串味。
Tip
通过用拇指和食指捏住刀根部来调整握刀姿势，以获得更好的控制力。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是否足够锋利？
用番茄测试。一把锋利的刀应该能刺穿番茄皮，并在不施加额外向下压力的情况下轻松切开果肉。
我应该在切割前清洗蔬菜吗？
总是要洗。表面的污垢接触到刀刃会立刻使其变钝。
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