烤蒜头
烤蒜头是将整颗蒜头用橄榄油慢烤，直到蒜瓣变成可涂抹的金黄色糊状物。通过让蒜瓣在稳定、低温的环境下烹饪，生蒜的辛辣味会转化为深沉、烤过的甜味，可以将其捣碎拌入黄油、加入汤中，或者直接涂抹在烤面包上。
密封的重要性
目标是在蒜头自身的汁液中蒸熟大蒜，同时将外层烤至金黄；只有用锡纸严密包裹，才能达到那种柔软、黄油般的质地。
- 小烤盘或玛芬烤盘
- 铝箔
- 主厨刀
What goes in.
- 2 头整蒜
- 2 汤匙橄榄油
- 少许犹太盐
制作锡纸“茧”
将蒜头用锡纸紧密包裹，确保蒸汽不外泄。这种高压环境能确保蒜瓣完全软化，而不是变干变成硬的、焦糊的块状。
The method.
准备蒜头
将烤箱预热至 200°C (400°F)。剥去蒜头外部松散、纸状的外皮，保持蒜头完整。将蒜头顶部约四分之一英寸处切掉，露出单个蒜瓣的顶部。
调味
将蒜头切面朝上放在一张锡纸上。将橄榄油淋在露出的蒜瓣上，让其渗入蒜瓣层中。撒上少许盐。
密封烘烤
将锡纸边缘收拢，形成一个密封的包裹。将其放入一个小烤盘中，烘烤 45 至 50 分钟。烤至深金黄色，用叉子按压时蒜瓣能轻松软化即可。
取出
让蒜头冷却十分钟后再处理。从底部挤压蒜头；蒜瓣应该会整块、柔软地滑出蒜皮。
Other turns to take.
香草风味
在密封前，在锡纸包里放一小枝新鲜迷迭香或百里香，为橄榄油和蒜头注入木质香气。
香醋点缀
烘烤前在蒜瓣上滴几滴香醋釉，增添一丝微酸、果酱般的风味。
When it doesn't go to plan.
不要切掉顶部太多；保持蒜头完整，以免蒜瓣在烘烤过程中掉落。
一次烤四个以上的蒜头时，使用玛芬烤盘以保持其直立。
剩余的烤蒜可以在冰箱中用橄榄油覆盖保存，最多一周。
The ones that keep coming up.
如何知道烤好了？
蒜瓣应呈黄褐色或浅棕色，并且完全软化。如果感觉它们很硬或有弹性，请放回烤箱再烤十分钟。
可以烤单个蒜瓣吗？
不建议这样做。整颗蒜头的纸状外皮可以保护蒜瓣不被烤焦，并在长时间烹饪过程中保持湿润。
How real cooks make it.
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