French · Side
洋葱焦糖化教程
美味的焦糖化洋葱是汤、挞或三明治的绝佳基础。大约需要一个小时的耐心，才能让洋葱从半透明状态转变为糖分完全转化、呈深棕色的状态。
Before you start
耐心是你的主要调料。
切勿过度堆砌洋葱；使用宽口锅，以便水分均匀蒸发。如果洋葱堆得太厚，它们会蒸而不是煎。
- 大号不锈钢锅或铸铁煎锅
- 木制锅铲
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 3 磅黄洋葱，去皮，切成均匀的约0.6厘米厚的条状
- 3 汤匙无盐黄油
- 1 汤匙中性食用油（如菜籽油或葵花籽油）
- 1 茶匙粗盐（如犹太盐）
The key technique
收集锅底精华
当锅底形成一层棕色结壳时，加入一汤匙水或高汤。刮起这些精华，将浓缩的风味重新融入洋葱中。
Step by step
The method.
加热油脂
将煎锅置于中火上。加入黄油和食用油。待黄油起泡并停止嘶嘶作响后，加入洋葱。
初步软化
翻拌洋葱，使其均匀裹上油脂。煮10分钟，直到洋葱变软并呈半透明状。撒上盐，以析出水分。
文火慢煮
将火力调至中低火。在此阶段，每10分钟搅拌一次，以防烧焦。
煎至金黄并刮锅
随着洋葱变黄，增加搅拌的频率。如果锅底变深棕色，加入少许水并刮净锅底。
完成
当洋葱呈均匀的深琥珀色，质地类似果酱时，即表示完成。立即离火。
Variations
Other turns to take.
香醋收尾
在最后两分钟加入一茶匙香醋，以其酸甜的口感平衡焦糖化的甜味。
香草风味
在烹饪过程中一半时间加入一枝新鲜的百里香，增添泥土芬芳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
沿着洋葱的纹理（从根部到茎部）切，以确保在长时间烹饪中保持形状。
Tip
如果在30分钟后发现锅中水分过多，可稍微调高火力，如果盖着锅盖，则取下锅盖。
Tip
将剩余的焦糖化洋葱存放在密封容器中，可保存最多五天；或将其冻在冰格中，方便日后取用。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱会发苦？
你很可能把它们烧焦了。糖分碳化而不是焦糖化。如果变黑了，请重新开始。
我能用红洋葱吗？
是的，但它们需要更长时间才能显出颜色，有时味道会比黄洋葱稍微涩一些。