蔬菜焯水指南

• 1 磅蔬菜，清洗干净并切成大小均匀的块
• 2 汤匙犹太盐（用于水中）
• 2 托盘冰块

冷水浴是必不可少的。它可以阻止余热继续从内部加热蔬菜，从而保持其内部的质地。

1. 准备冰水浴

   在一个大碗里装满冷水，加入两托盘冰块。将碗放在炉子旁边。

2. 烧水

   将大汤锅的水烧至滚沸。加入盐，尝起来应该像海水一样咸。

3. 焯水

   将蔬菜放入滚水中。四季豆需要2-3分钟；荷兰豆需要1分钟；胡萝卜需要3-4分钟。注意观察颜色是否变得更鲜艳。

4. 冰镇

   用漏勺将蔬菜捞出，直接放入冰水浴中。浸泡直到触感完全冷却。

5. 沥干

   将蔬菜捞出沥干水分，铺在干净的厨房毛巾上。在储存或食用前，用毛巾彻底拍干。