French · Side
自制油醋汁
市售的沙拉酱通常会添加胶质和大量的糖来稳定，但这会掩盖新鲜蔬菜的清爽风味。学会自己制作，你可以根据盘中的具体蔬菜调整醋的酸度或油的风味。
Before you start
酸味和油一样重要
选用中性油可以带来干净清爽的口感，或者选择高品质的特级初榨橄榄油来增加风味层次。确保你的碗足够大，可以让你充分搅打而不会溅出来。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪莉醋或苹果醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
细流慢加，切勿倾倒
在搅打酸性基底的同时，以非常细、稳定的细流慢慢淋入油。这个物理过程能将油分解成微小的液滴，并将其悬浮在醋中。
Step by step
The method.
准备基底
将醋、芥末酱、盐和胡椒放入碗底。搅打至盐粒完全消失。
乳化
开始搅打液体，同时一滴一滴地加入油。一旦混合物开始变稠，就将油的加入速度提高到缓慢而稳定的细流，直到完全混合。
检查平衡
蘸一片生菜叶到酱汁里尝尝。如果觉得太酸，再加半茶匙油搅匀。如果觉得太油，就加一小滴醋。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切末，在加入芥末酱和油之前，先在醋里浸泡10分钟。
柑橘油醋汁
将一半的醋换成新鲜的柠檬汁或青柠汁，以获得更明亮、更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
芥末酱起到连接作用，可以防止油和醋过快分离。
Tip
如果你的酱汁分离了（油和醋分开），加入一茶匙温水，用力搅打即可重新混合。
Tip
最好只制作一次食用所需的量，因为新鲜的油醋汁放置数日后会失去原有的鲜味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用搅拌机吗？
可以，但用搅拌机可能会因为过度剪切油分子而产生苦味。用手打的打蛋器对娇嫩的油来说总是更安全的选择。
为什么我的酱汁尝起来有金属味？
这通常是因为你使用了像铝这样的活性金属碗和酸性食材。请坚持使用不锈钢、玻璃或陶瓷碗。
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