自制千层酥皮
用现成的酥皮卷很方便，但自己动手做的酥皮在烤制后会发出令人愉悦的碎裂声。这是一个安静、冥想的过程，将简单的面团变成纸一样薄的层。
给你的面团留足空间。
清空你最大的桌子或台面；你需要足够的空间来擀制和拉伸面团，不受阻碍。使用高筋面粉或蛋白质含量高的通用面粉，以确保面团有足够的强度被拉得很薄而不会撕裂。
- 大搅拌碗
- 长木棍擀面杖（圆柱形）
- 大号干净棉桌布
- 面团刮板
- 糕点刷
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 250毫升温水
- 3汤匙中性植物油
- 1汤匙白醋
- 1/2茶匙盐
- 200克玉米淀粉（用于撒粉）
顺着纹理擀制
切勿用力按压。用擀面杖从面团中心向外均匀、长距离地滚动，以促进面团纤维膨胀而不是被压缩。
The method.
混合面团
将面粉和盐混合。加入水、油和醋。搅拌直到形成粗糙的面团，然后在干净的台面上揉10分钟，直到面团变得有弹性且光滑。
松弛
将面团分成12等份。搓成圆球，用温碗盖住，静置至少1小时。这能让面筋完全松弛。
第一次擀制
在台面上撒上玉米淀粉。将一个面团搓成一个6英寸（约15厘米）的圆盘。将所有面团重复此步骤，每层之间撒上足量玉米淀粉堆叠起来。
擀至极薄
将叠好的面团整体一起擀制。不时转动叠面，一旦达到10英寸（约25厘米）就小心地将层分开，继续擀制剩余较小的圆盘，直到每一片都近乎透明。
风干
将酥皮平铺在棉桌布上10分钟，去除多余水分，然后即可使用或储存。
Other turns to take.
全麦千层酥皮
用20%的细磨全麦面粉代替部分高筋面粉，可以获得更浓郁的坚果风味和略带粗糙、结实的酥皮。
When it doesn't go to plan.
玉米淀粉比面粉更适合撒粉，因为它能防止粘连，而且不会被面团层吸收。
如果在擀制过程中面团不断回缩，盖上湿布让它再松弛15分钟。
保持工作台面绝对干燥；即使是潮湿的地方也会导致酥皮层粘连。
The ones that keep coming up.
可以储存吗？
可以。在每层之间垫上烘焙纸，松松地卷起来，然后用保鲜膜包裹。冷藏可保存两天，冷冻可保存一个月。
为什么要用醋？
醋中的酸性物质可以软化面筋，防止酥皮在烘烤后变得有嚼劲或发硬。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe