发酵蒜香黄油
发酵黄油提供了浓郁的基底，其鲜明的酸爽风味能够中和慢烤大蒜的温和甜味。在将大蒜捣成糊状后，再将其拌入室温黄油中，可以确保风味均匀分布，而不是聚集成块。
温度是唯一的关键。
如果你的黄油太冷，它会破裂；如果太软或油腻，香料会脱落。请使用室温的黄油，它用手指轻轻一按会留下印记，但仍能保持形状。
- 小型烤盘或锡纸包
- 厨师刀
- 小混合碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 头大蒜
- 1/2 磅无盐发酵黄油，软化
- 1 茶匙片状海盐
- 1 茶匙柠檬皮屑，细磨
混合大蒜
不要只是将大蒜搅拌进黄油。用刀面将烤好的大蒜在砧板上抹开，制成光滑的糊状，然后再拌入黄油。这会将大蒜的油脂直接融入黄油中。
The method.
烤大蒜
切掉大蒜顶部约四分之一。淋上少许油，用锡纸紧紧包裹，然后在400°F (200°C)下烘烤45分钟，直到蒜瓣呈金黄色并且足够软，可以挤出来。
制作蒜泥
将烤好的蒜瓣挤到砧板上。加入海盐，用刀面按压并拖动蒜瓣，直到制成光滑均匀的蒜泥。
混合
将软化的发酵黄油放入碗中。加入蒜泥和柠檬皮屑。用刮刀搅拌，直到黄色黄油中均匀地混入米黄色的蒜泥条纹。
塑形并冷藏
将混合物舀到一张烘焙纸上。将其卷成圆筒状，紧紧拧住两端封口。冷藏至少30分钟，让风味融合，然后再切片。
Other turns to take.
香草风味
在最后混合阶段加入两汤匙切碎的新鲜细香葱或欧芹。
辣椒风味
加入半茶匙碾碎的红辣椒片或烟熏红椒粉，提供一种缓慢的热度，以平衡发酵黄油的酸度。
When it doesn't go to plan.
务必使用发酵黄油而非鲜奶油黄油；发酵黄油中的乳酸能带来普通黄油所缺乏的醇厚感。
如果你赶时间，可以用叉子在小碗里将大蒜捣成泥，但用刀抹开的方法可以保证没有苦涩的块状物。
在冰箱里放一根黄油卷；你可以直接切片淋在热牛排上，或者放入炒蘑菇的锅中。
The ones that keep coming up.
能用生大蒜吗？
可以，但味道会明显更加刺激。如果你喜欢生大蒜的辛辣味，请只用一半的量，并尽可能切得极细。
这个黄油能保存多久？
在冰箱冷藏可保存两周。在冷冻可保存三个月。
How real cooks make it.
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