Chinese · Side
制作姜汁酱油釉
制作一份可靠的釉料，关键在于观察气泡。当混合物从稀疏的大气泡转变为浓稠、缓慢冒泡的状态时，糖的密度就达到了可以附着在食材上的程度。
Before you start
通过蒸发控制浓稠度。
将火力保持在中小火慢炖；如果火力过大，糖会过早烧焦，而姜的香味还没来得及充分融入。
- 小型不锈钢奶锅
- 擦丝器或细孔磨泥器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯酱油
- 1/4 杯老红糖
- 1 汤匙新鲜姜末，擦细
- 1 茶匙米醋
- 1 瓣大蒜，拍碎
The key technique
检查粘稠度
将一把金属勺子浸入液体中，然后提起；如果釉料呈浓稠、缓慢流动的片状挂在勺子上，而不是瞬间滴落，就表示好了。
Step by step
The method.
混合基底
将酱油、红糖、姜末、醋和大蒜放入奶锅中，用中小火加热。
溶解糖
用刮刀轻轻搅拌，直到糖晶体完全溶解，这个过程大约需要两分钟。
收汁浓缩
让混合物保持不被打扰的慢炖状态。观察气泡变得越来越大、越来越少，这表示水分正在蒸发。
过滤并完成
一旦釉料通过了勺子测试，就用细网筛过滤，去除姜丝和大蒜。立即使用。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在慢炖阶段加入一茶匙辣椒酱或一小撮干辣椒碎。
柑橘风味
在慢炖时往锅中加入一条橙皮，过滤时取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将姜末擦得非常细；粗大的姜块会影响釉料顺滑地附着在食物上。
Tip
如果釉料在冷却过程中变得太浓稠，可以搅拌一茶匙温水来使其恢复到可淋浇的稠度。
Tip
不要离开炉灶；含糖的釉料可能在三十秒内就从浓稠变成烧焦的状态。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存起来以后再用吗？
可以。密封罐装后放入冰箱冷藏，可保存长达一周。冷藏后它会明显变硬，使用前请在锅中或微波炉中温和加热。
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