制作辣椒油

• 1杯中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1/2杯粗辣椒碎（川式或压碎的干红辣椒）
• 1八角
• 1小段肉桂
• 2片新鲜姜片，拍碎
• 1茶匙花椒

将香料在油中缓慢加热，建立风味基础，然后高温浇淋以释放辣椒碎的主要颜色和辣味。

1. 准备辣椒基底

   将辣椒碎和一小撮盐放入耐热玻璃碗中。不要使用塑料碗。

2. 浸渍油

   将油、八角、肉桂、姜片和花椒放入奶锅中，用中小火加热。慢煮10分钟，直到姜片变棕色，油散发出香味。

3. 过滤香料

   将锅从火上移开。用滤网捞出并丢弃整颗香料和姜片。将澄清的浸渍油倒回锅中，然后重新放回炉上加热。

4. 浇淋

   将油加热至能够让一小撮辣椒碎放入时立即发出滋滋声的程度。小心地将热油浇在辣椒碎碗中。油会剧烈冒泡；这是正常的。

5. 冷却与储存

   轻轻搅拌油，并在室温下静置至少一小时。完全冷却后，转移到干净的玻璃罐中。