辣油制作指南

• 1 杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
• 1/2 杯粗辣椒碎（如韩国辣椒粉或碾碎的泰椒）
• 2八角
• 1 根肉桂棒
• 1 汤匙花椒
• 1 茶匙盐
• 1 瓣大蒜，拍扁

将香料与油一起冷油下锅，然后慢慢加热。待大蒜变成金黄色时，滤掉香料，将热油淋在另一个耐热罐中的辣椒碎上。

1. 浸渍香料油

   将中性油、八角、肉桂棒、花椒和大蒜放入锅中，用中小火加热15分钟。

2. 观察香料

   当大蒜变成浅琥珀色，香料散发出香味时，离火。如果油开始冒烟，静置两分钟让它稍微冷却。

3. 过滤

   用漏勺或细网筛捞出固体香料，只留下干净的香料油。

4. 激活辣椒

   将辣椒碎和盐放入耐热罐中。小心地将热油淋在辣椒碎上，它们应该会剧烈地冒泡。

5. 冷却与储存

   保持罐子敞开，直至辣油冷却至室温。静置过程中，颜色会逐渐变深。